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浸炖燕窝的正确方法

炖燕窝需要一个顿盅和一个可以放入整个炖盅的锅(可用陶瓷或不锈钢锅)。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖。

炖盅内的水位
燕窝加其他材料及滚水放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高,以避免炖燕窝的过程中加热的材料膨胀,令水位升高,而滚泻造成浪费。

火力的控制
燕 窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80度左右保持其活性成分,加热煲滚会令燕窝失去功效。炖燕窝应用隔水慢火炖的方法,可避免破坏燕窝里面的蛋白质,另香味 及营养得到保留。所以炖燕窝时,应采用炖盅内外都用热滚水及用慢火炖的方法。如果没时间,选用电子炖盅调至慢火炖亦可。
   
   
 

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